东骥传媒完成纪录片《遇见匠心》第八期拍摄工作

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发表时间:2023-07-26 13:40作者:张姗姗来源:东骥传媒

在人类的食单上,“香肠”,是不可忽视的一员,它有着各种形态,仅仅隔着毫米之间,却能包裹着世间千万种口味,从**个香肠的诞生,到无数人跨越千年的创造。香肠赋予了中国历史长河的见证。


丁府御封·奇美香肠

天还没亮,丁金全便早早赶到,开始为今天的忙碌做着准备,近三十年功力傍身,丁金全对配料了如指掌,三十余种佐料,毫克之间的较量,丁金全轻易不愿假手他人,这是流传三百多年的秘密,正是如此,才赋予奇美香肠这道百年历史的浓郁口味流传至今。

京杭大运如岁月般孜孜不倦的养育着这里的人们,也在这里留下了历史的印记。在市区以西二十公里处,纪晓岚故乡崔尔庄,一道代代相传百年的美食,依旧慰藉着这里人们的味蕾。


探寻奇美香肠背后的故事

时间是食物的天敌,也是食物的挚友。恰如百年前,乾隆皇帝携众臣下江南,途径此地,纪晓岚将家乡美食“丁府香肠”进上,然而船行数日,随带御食大多腐烂变质,独有丁府香肠色鲜如初,皇帝称之奇也,亲口御封:奇美香肠!


匠心之作:奇美香肠的独特工艺

三百余年代代相传,八十多岁的丁桂芳老人让这道奇美香肠再次相传后人,从15岁开始就跟父亲学习制作香肠,到现在已经三十多年的丁金全依旧保持父亲古法传授。

选料、配方、曝腌、熏蒸、各有讲究,让奇美香肠依旧保留百年的口味。选用羊小肠,肠衣去皮内去里,猪臀尖部肉和精选佐料内嵌肠中,高温烘烤,让食物发生蜕变,焦烟熏制,让食物的色彩出奇艳丽。


奇美香肠的华丽变身

然而,时过境迁,奇美香肠也孕育出新的身份。

逢年过节、家中喜事或者是小孩满月,奇美香肠都是饭桌上必不可少的一道菜,随着时间的变迁这道美食也深深的烙印在每一个故乡人的心中,更是好多人记忆中的味道。

巨大的需求,来源于人们对于丁家人的信任,这份信任,让丁家人对奇美香肠的制作要求更加严苛。可是,传统工艺已然不再适用,丁家人恪守祖辈诺言,一生做好一件事,在原有的设备上不断创新改良,既留住历史文化底蕴,也继承了古典口味,让改进后的工艺质量达到国家卫生标准。


奇美香肠的匠心传承

一代人有一代人的使命,一代人有一代人的担当,如今在丁阔看来,爷爷的一生只做了一件事,这件事倾注了爷爷一生的热情。2019年,沧州奇美香肠被列为燕赵老字号保护名录项目、丁府御封奇美香肠也注册了商标,丁阔这一代正在用更符合这个时代的方式,传承着这份家乡的记忆。


结语

无论时光如何变迁,这道美食始终保留着它独特的魅力。它是一段历史的见证,是家族传承的象征,更是一种文化的传承。它不仅仅是一种味觉的享受,更是一种情感的寄托,一代又一代人心中永恒的回忆。


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