纪录片《家乡的味道》第三季摄制组走进张家口沽源县

摘要：金秋十月，河北大地到处充斥着丰收的喜悦。但是今年气候的异常使得张家口沽源县南滩村莜麦收割不得不推迟。坝上的气温已低至零下3度，但纪录片《家乡的味道》第三季摄制组依旧选择继续前行。

    时光飞逝，纪录片进入最后冲刺拍摄

2020年6月21日，由原系列纪录片《家乡的味道》总导演张晓东发起，河北东骥文化传媒有限公司出品的系列纪录片《家乡的味道》第三季正式启动。纪录片拍摄已有一年半时间，项目也在不断推进。据获悉，纪录片《家乡的味道》第三季摄制组历经张家口、沧州、秦皇岛、承德、唐山等地，已调研拍摄十二位主人公。食物的时节性敦促着摄制组继续前行。

时节不等人，摄制组冒雨前行

2021年10月9日上午，调研组得知主人公在10号收割莜麦，全体成员立马进入紧急“备战”状态，短短一个小时，整装待发。冒雨前行，驱车前往557公里外的沽源县，只为追赶食物的时节性。从调研团队了解到，沽源莜面这个故事，从去年11月份一直跟到现在，不论是对于联系人还是整个团队来说，他们都充满了期待。去年与秋收的拍摄档期冲突，此次拍摄一方面是为了摄制组弥补心中的遗憾，另一方面对于莜面的钟爱，促使着摄制团队连夜驱车赶往目的地。

莜麦背后的人情世故

今年的寒潮似乎比往年来得早了一些，尤其是对于坝上部分地区的农作物有着或多或少的影响。对于庄稼人来说，最期盼的事莫过于秋收，一年的收成全靠地里的庄稼。从当地居民口中得知今年莜麦的产量并不好，多雨的天气是主要原因。

夏奶奶，一位73岁的老人，对莜面有着特殊的情感。每年收割回来莜麦，夏奶奶总会做些莜面来慰藉自己。每一位坝上人对莜面的制作信手拈来，莜面的做法也各有千秋，有几十种不同的制作方法，莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷等形态各异。一个人的胃是对母亲的执著纪念、一个民族的胃是对土地的无尽缅怀。家的味道藏在记忆的最深处，无论多久它都不曾褪色。味道，这是来自天地自然的赐予。
山珍海味再好吃，也抵不过一碗妈妈的味道。夏奶奶用最家常的莜面养大了三个孩子，如今虽然孩子们都有了自己的生活，但每每做莜面，总能在夏奶奶脸上看到幸福的笑容。人们对于事物的偏嗜，多半有记忆与习惯的导引，小时候吃过，种下了“因”，忘却就不易了，而此种记忆与故乡脱不开关系，在生你养你的地方开花，于异地结出“果”子来。

莜麦的传奇“人生”

莜面是中华民族食谱中**的“三熟”食品。

一生一熟：莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

二生二熟：将炒熟的麦粒磨成粉状，这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没有明显区别。莜面粉最特别的是，和面时不能用凉水，要用沸水。由于是沸水和面，所以这就成了“二熟”。

三生三熟：不管是鱼鱼还是窝窝，又成了生的了。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当锅中白烟升腾，屋中弥漫着莜面特有的气味时，莜面蒸熟了。

“三生三熟”过后，莜面才可真正食用。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，含糖分少，蛋白多，受到各类人群的喜爱。

纪录片《家乡的味道》第三季摄制组顶着寒风，将在总导演张晓东的带领下不忘初心，砥砺前行。