沧州人爱吃咸看泊头的咸鸡蛋丨纪录片《家乡的味道》第三季摄制组

摘要：寒风习习，11月的河北再次被疫情笼罩。受到疫情的影响，纪录片《家乡的味道》第三季摄制组的拍摄计划不得不被迫再次按下暂停键。12月，新的旅程开启，纪录片《家乡的味道》第三季开始了第十二期的拍摄，经过紧锣密鼓的策划，在全员连续两次确定为核酸阴性后，最终摄制组将目的地锁定在沧州泊头市。

自2020年6月纪录片《家乡的味道》第三季启动以来,已有18月之久，即使拍摄总会受到不同因素的影响，但拍摄团队依旧坚持着。本期的主人公叫张成赞，儿时奶奶制作的咸鸡蛋悄悄藏在了自己的味蕾深处。退休后的张大叔闲不住，便想到了奶奶的味道。没想到这一干就是15年，一门手艺传承三代，到张成赞这一辈，咸鸡蛋不仅仅是人们生活中常见的一种食品，更成为泊头人心中家的记忆。采访中了解到，制作咸鸡蛋几乎是没有什么利润的，张大叔数十年如一日的坚守，一方面是为了守住祖传的手艺，更重要的是咸鸡蛋已成为泊头人离不开的家常小菜。每日凌晨四时，张大叔夫妇二人准时起床，为的就是让左邻右舍吃到热乎的咸鸡蛋。摄像杨鹤东说道：“五点起床拍摄让我兴奋不已。”或许正是摄制团队的这种热爱，让他们不断挑战着自己。

想要制作出口味绝佳的咸鸡蛋，张大叔付出了不少，一天经手的鸡蛋近6000枚，不论从挑选鸡蛋开始，还是到最终腌制好的鸡蛋，张大叔总要环节层层把关，确保每一枚鸡蛋的口感。

岁月悠悠，耳顺之年的张大叔的手艺，其儿子也在慢慢接过担子。传承技艺，也传承四代人对家眷恋。传统技艺是典籍之外的一支活态文化，承载了民族的造物智慧，是民俗文化的生动表征，更是家乡味道的载体。