纪录片《家乡的味道》摄制组走进沧州崔尔庄 带你品味奇美香肠

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发表时间:2021-11-01 14:26作者:杨鹤东来源:https://mp.weixin.qq.com/s/qZuP9JviQqTDAnPnH6IRAg
文章附图

摘要:时间的脚步催促着四季的轮变,无声的带走了那么多的记忆,旧时光,如风般的被遗失在来时回不去的路上,一点一滴,犹如银河繁星,藏在时间的背后。沧州市崔尔庄的奇美香肠已有百年历史,人们对于香肠制作的手艺也代代相传。10月19日,纪录片《家乡的味道》第三季摄制团队将在崔尔庄开始第十一期的拍摄。


拥有18.88万平方千米的河北省,地形地貌复杂多样,高原、山地、丘陵、盆地、平原等地貌类型齐全,所谓一方水土养一方人,地域的复杂性造就了河北省文化、饮食及地方特色的多样性。在历史的长河中,河北的地理位置十分重要,可谓是经历了诸多朝代的更迭,留下了河北省丰富的文化资源,各具千秋的文化汇聚到此并不断延续,直至今日。驴肉火烧、焖子、柴沟堡熏肉等成为河北的特色美食,地域文化的多样使得河北的饮食结构也别具一格,有着自己的地方特色。纪录片《家乡的味道》第三季将用镜头记录更具特色的美食,挖掘一道道美食背后的温情故事。


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奇美香肠,奇而美耶

     对于崔尔庄的人来说,奇美香肠的味道已深深植入每一个人的味蕾深处,回味无穷。据记载,乾隆二十二年四月二十六日公元(1757年)乾隆皇帝下江南,经运河水路到达捷地闸口(沧州南4公里)时,伴驾南巡的清太子少保协大学士礼部尚书纪晓岚(崔尔庄人)将丁府香肠进上,船行数日,随带御食大多腐烂变质,独有丁府香肠色鲜如初,皇帝称之奇也。食之后,味道鲜美,香而不腻,酥而不硬,皇帝大悦,赞其风味奇美,亲口御封:奇美香肠。自此,丁氏奇美香肠的制作手艺便代代相传。

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接力与传承的背后,是对父辈无限的回味

丁金全,今年52岁,从14岁起便跟随其父亲学做奇美香肠的制作手艺。三十多年来丁大叔日复一日,不敢有丝毫的松懈,在丁大叔的看来,用心做好每一根香肠就是对祖传手艺**的传承。丁大叔对于香肠制作的原料精益求精,选材与采购都会亲自过目,在制作中不允许有半点差错。或许正是丁大叔对于奇美香肠的这种情怀,才保留了香肠味道的亘古不变。一天近400斤肉,无论有多累,丁大叔依旧会将这门手艺继续传承下去。家乡的味道,早已深植丁大叔的记忆深处。对于丁大叔来说,这门手艺中蕴藏着对父辈无限的回味之情。
工厂里,是奇美香肠最年轻的传人丁阔熟悉的味道。纯瘦的新鲜猪肉被绞得分外细腻,加入丁氏祖传的**配料充分搅拌,各种配料之间、配料与猪肉之间,各异的味道相互激荡、融合,孕育出丁氏香肠独有的味道。灌肠,要将搅拌好的肉灌入细长的羊肠衣,难度很高,必须由经验丰富的灌肠师傅手工完成。随后,剪切、整形,长短粗细不均的肠子变得苗条而匀称。

微信图片_20211101143009.jpg微信图片_20211101143013.jpg纪录片《家乡的味道》第三季的拍摄接近尾声,对于摄制组来说最后冲刺阶段的任务将越来越重。不论前方的道路多么坎坷,他们都将继续前进。